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Laphroaig Cask Strength 10

Laphroaig Cask Strenght 10 y.o.:

Vista:

Color ámbar con reflejos dorados brillantes.

Nariz: Este Single Malt, entra en la categoría Tevuelalapeluca, es verdaderamente complejo y agresivo. En nariz se perciben aromas mjy intensos como la cantidad de turba que lleva este destilado, fuerte presencia ahumada, medicinal, iódica y marina.

Boca:

Luego del complejo ataque a la nariz, si quedan habilidades para desmarañar esta asombrosa complejidad, se pueden encontrar notas a tabaco. Es muy fuerte en boca y muy seco, astringente totalmente llevándose de recuerdo el paladar, arrastrando y dejando marca en cada miímetro de la boca. Entre el sabor iodado y marítimo se encuentra la madera y otras notas más dulces, pero predomina el sabor ahumado.

Final:

El final es realmente muy largo, podría dejar pasar media hora entre cada sorbo, por no decir infinito. El fuerte cuerpo de este Single Malt permanece en boca, agarrándose fuertemente del maxilar inferior, no suelta la boca y no desaparece, mientras tanto el humo permanece en nariz. Una experiencia compleja y muy diferente. En el último tramo quedan en boca sabores cremosos.

Resumen: INOLVIDABLE, no apto para Beginners.

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Estimados,  se que he estado ausente y sin postear unas semanas, pero no ha sido en vano! Estuve de viaje y por suerte volví con 2 nuevas adquisiciones.

The Macallan Elegancia 12 Years:

Vista:

Con la botella asimétrica que utiliza The Macallan para este admirable destilado, se aprecia un color dorado brillante, mucho más se nota en copa con acabado tulipa frente a contraste blanco.

Nariz:

Penetrante, con mucha personalidad, como una mujer que ha pasado los 30 y sabe lo que quiere, pero mantiene ese matiz sedoso y elegante balanceado con la experiencia.  El equilibrio entre lo especiado + el aroma a roble (ex-jerez)  y  las notas cítricas y el recuerdo a coco y vainilla es una experiencia prometedora para el paladar.

Boca:

Además de confirmar las notas cítricas y especiadas previamente encontradas en nariz, este Single Malt libera sabores a frutas secas y caramelo, todos estas características redondeadas por el tiempo que paso en roble.

Final:

El final de este SMSW es bastante interesante, algunas notas se pierden lentamente, otras se fortalecen y la temperatura de la boca aumenta lentamente. Luego de la sequedad y el sabor tostado de las frutas secas,  el caramelo se convierte en un sabor a pasas o cereza, dando un sabroso finish.

Para resumir, Absolutely Drinkable. =)

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The Balvenie Doublewood 12 Years:

Vista:

Color dorado pálido, ámbar/anaranjado.

Nariz:

Muy amigable, invita a conocer más, en el primer encuentro no se olvida la cáscara de naranja. Suave y approachable, libera un aroma a caramelo y a jerez. Algo cremoso, recuerda cremas heladas dulces, quizás a vainilla y canela.

Boca:

En boca se lo encuentra suave, poco pungente, templado y luego calentándose, evaporando ésteres se perciben nueces, naranjas dulces y un equilibrio sedoso. Ligeramente especiado.

Final:

Largo, redondo, no tan complejo pero con ganas de reincidir, cosquillea en la boca del suave final que tiene. Agradable.

Summary: Twice a week makes you happy.

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Qué es un Finish?

En algunas partidas se realizan pruebas con parte del Scotch Whisky destilado y añejado tradicionalmente en barricas de roble ex-bourbon o ex-jerez reposando 6 o 12 meses este producto en diferentes casks.

Estas ediciones suelen tener poco volumen de producción y no son muy fáciles de encontrar, sobre todo en Latinoamérica. Una de ellas, de las más populares y exitosas, es el Glenfiddich 21 años Gran Reserva con Finish (terminación) en Barricas de RON HAVANA, ;).  Curiosamente a Estados Unidos se exporta con el nombre “Caribbean Rum Finish”, solo para no hacer alusión al País Insular Comunista.

Si bien este finish le aporta un sabor tostado, aromas a café y notas algo más dulces, sigue manteniendo la identidad de un SMSW ( a esta altura podemos empezar a usar las siglas – otherwise , Wikipedia).

Un caso Interesante para citar es el “The Dalmore 1973 Cabernet Sauvignon Finish” aportándole a esta Single Malt Oakiness (sabor/aroma a Roble), frutos rojos y un final especiado.

Glenmorangie Cote d’or Burgundy Wood Cask

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Esta joya creada por Glenmorangie complementa este gran Single Malt  resaltando notas como nectar de peras, avellanas y chocolates.

Lo bueno de los finish es intentar los propios, así como podemos crear blends con varios single malts buscando distintos balances y equilibrios, podemos aportar mucho con un Finish en una barrica distinta.

En mi experiencia he probado “Port Finish” Single Malts, que dependiendo el uso del cask puede opacar muchas de las propiedades del scotch o crear la fórmula perfecta. Siendo pacientes, en el 4to o 5to uso de la barrica, aporta notas a frutos maduros y un final a madera muy peculiar sin cubrir la identidad del SMSW.

Recomiendo experimentar.

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Esta destilería no está situada ni en Speyside, ni en los Highlands, y tampoco es un producto de las Islas, Glenkinchie se encuentra en los Lowlands, si bien no es una destilería muy popular logar productos de muy buena calidad y complejidad. Casi imposible de encontrarlos en Argentina, pero prometo traer alguna de mi próximo viaje en septiembre.

Hace muy poco, tuve la oportunidad de abrir una de estas botellas, tal cual la de la foto, la cual me dejó las siguientes impresiones. (es una de las tantas Diageo Single Malt Scotch Whisky Brands).

Vista:

En una botella con amplios hombros se ve un color dorado brillante, evidencia de los 12 años en barricas de roble.

Nariz:

El primer apretón de manos del Glenkinchie 12 y.o. es floral y cítrico, se aprecian en este bouquet cáscaras de naranjas y un jardín recién podado invade la nariz.

En el segundo encuentro, abriéndolo con agua mineral, se volatilizan otras notas como vainilla, crema, frutas maduras logrando una mixtura interesante con el aroma cítrico y floral, recordando un lemon pie cítrico y cremoso a la vez.

Boca:

En boca ingresa sin pungencia, siendo suave y ligero, da la bienvenida el sabor dulce y cremoso, luego, en la mitad del paladar vuelve el gusto cítrico y floral apreciado en nariz, cerrando con una nota mantecosa muy suave y agradable.

Final:

El final es medio – largo, pero no muy largo, termina lentamente cambiando la temperatura del paladar liberando los últimos ésteres florales redondeado por el sabor cremoso.

Un Single Malt muy equilibrado, suave, dulce y cítrico, muy bueno para iniciar a alguien con este destilado amigable.

Redondo y placentero.

Día: Jueves 20/08/2009

Hora: 19:05

Rodeado de madera, cuero y luz tenue, con ventanas hacia un atardecer nublado.

Pure Malts / Vatted Malts: Blended Malts?

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Con el objetivo de siempre, el de iluminar el camino en la complejidad de las nomenclaturas para acercar los productos a los consumidores, la idea de este post es empezar a entender las etiquetas de algunos Scotchs. Estaremos tratando  de comprender menciones como “Cask Strength”, “Quarter Cask”, “Single Barrel”, “Vatted Malt”, “Blended Malt”, etc.

¿Qué es un Pure Malt?

Como lo dice la Palabra, un Pure Malt, es un Scotch Whisky Puro de Malta, pero empezemos por lo que no es; no es un single malt, porque el producto no es extraído de una única destilería, ni tampoco es un Blended Scotch, ya que no contiene whisky de grano. ¿Entonces qué es? Es una mezcla de SMSWs, es decir un Blend or Vatt de Single Malt Scotch Whiskies.

No es muy común encontrar etiquetas de este tipo en Argentina, las mezclas de maltas se suelen producir en distintas regiones de Escocia, hay ciertos lugares, como las islas, que tienen su propio Pure Malt con una mezcla de los destilados de las diferentes productoras. Estas mezclas no suelen llegar a muchos mercados, pero existen dos etiquetas muy conocidas:

  • Johnnie Walker Green Label
  • The Famous Grouse Pure Malt

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Algunas destilerías eligen usar la frase Pure Malt y otras Vatted Malt Whisky, el término que se estaría consensuando entre los holdings más importantes (Diageo y PR), es Blended Malt Scotch Whisky, pero no todos piensan adherir a esta terminología, asi que de ahora en más, además de 2 nombres vamos a tener 3!

¿ Y Cask Strenght?

En este caso, el significado es algo más simple, esto se refiere a la “fuerza” que posee la bebida luego de la maduración en barricas. Como fuerza podemos llamar al contenido de alcohol volumen en volumen. Otro punto importante es reconocer el Cask Bottling, esto sucede cuando el whisky es embotellado sin diluir con agua. Un ejemplo es el a’ bunadh de Aberlour: (es un Single Malt Cask Strength Scotch Whisky)

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Algo que podemos encontrar en algunos Bourbon Whiskies, es la denominación: Single Barrel, esto quiere decir que el contenido de la botella proviene de un solo barril, el cual generalmente está especificado en número y año en el envase.

¿Qué es un Quarter Cask?

Podemos encontrar diferentes menciones que hagan referencia al tamaño del barril donde el whisky es añejado.

Usualmente se utiliza un barril de 500 a 700 litros, a esto le diríamos “Cask”, pero algunas destilerías como Laphroaig, intentan reporducir el Single Malt Scotch Whisky como se bebía hace más de 100 años en Escocia por lo que alteran el tamaño actual de las barricas. En ese tiempo, los barriles eran transportados por mulas o burros, por lo cual llevaban algunos barriles de 130 a 160 litros (Quarter Cask). Esta medida de capacidad impacta fuertemente en el resultado final de la bebida, ya que la superficie de contacto con la madera es mucho mayor, aportando mayor color y sabor en menor cantidad de años.

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En el próximo post estaremos investigando algunas terminaciones poco comunes en los Single Malts, se denominan: “Finish”. Si consigo prometo escribir la nota de cata de alguno de ellos.

Hasta la próxima.


Bourbon Whiskey

Intro al Whiskey Americano

Aclaro que este post no solo va a tratar de arreglar el bolonqui que tienen los yanquis/yankees/yanquees con el whisky, para empezar hablar, lo escriben Whiskey, no miden el alcohol volumen en volumen, usan una medida llamada proof (para complicarla un poco más), y no está hecho a base de Cebada Malteada!

No sé si el Jet Lag o el Ship Lag mejor dicho, les afectó la psiquis a los anglosajones que cruzaron el charco grande para llegar a América, pero si bien muchos irlandeses e ingleses llegaron a lo que en ese momento eran los 13 estados del lado Este y un montón de aborígenes que todavía no conocían su triste futuro del lado Oeste, pero lo cierto es que hicieron todo al revés.

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Según Marta Minujin ya tenemos la deuda externa saldada con el mundo desarrollado, ya que el maíz es originario de Latinoamérica y los Norteamericanos consumen el corn en todas sus diversidades (hasta el POP). (sic)

Si bien, la idea de Marta está un poco lejos de llevarse a cabo, los Americanos usan el Maíz hasta para producir su whisky! Usualmente los Bourbon Whiskeys tienen un 70% de Maíz y el resto suele ser cebada, trigo y centeno.

Por qué Bourbon? Not From Bourbon, not from France

El origen de la nomenclatura del whiskey americano es la más extraña de todas, en primer lugar, el bourbon whiskey se puede fabricar en todo los Estados Unidos, asi que ya podríamos dejar en paz al pequeño condado de Bourbon, si bien en el siglo XVIII fue más importante que en la actualidad y producía whiskey, no era un sitio se suma importancia.

Tampoco es una bebida con Denominación de Origen Francés, en esa época hubieran preferido tomar el Cognac, pero el Condado de Bourbon y el Bourbon Whiskey nada tenían que ver con Francia, a excepción del apoyo francés a Estados Unidos para liberarse de Inglaterra; asi fue como muchas ciudades tomaron nombres del país de la libertad, la igualdad y la fraternidad, por eso mismo podemos encontrar en US ciudades como París, Louisville y Bourbon.

Por qué Bourbon entonces?

Según cuenta la historia, en el condado de Bourbon había una estación de tren que llevaba el whiskey al Sur de los Estados Unidos, y en ese lugar los barriles eran pintados con la siguiente leyenda “Old Bourbon”, no crean que el Old era por años en barrica, ese destilado era prácticamente un spirit intomable que los médicos recetaban para las enfermedades (siendo los únicos que lo podían vender durante la ley seca), si no por el “viejo” condado de Bourbon que ya habría cambiado de nombre.

Cuáles son los tipos de Whiskey Americano?

  • Bourbon Whiskey: Mínimo de 51% maíz y máximo de 79%, con fermentación Sour Mash (dejamos la explicación de SM para otro post), con añejamiento al menos de 2 años en Barricas de Roble Americano nuevo, previamente quemadas. Tiene un aroma muy acaramelado por el fuerte tostado de la madera, pero su alto nivel de alcohol (50% generalmente), lo hace rústico y ardiente, no para cualquier paladar. El más famoso es el Kentucky Straight Bourbon Whiskey, pero se puede fabricar en todo el territorio de US.

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  • Rye Whiskey: A base de centeno, en la regulación el mínimo de añejamiento es un año. Tiene un final algo más amargo.
  • Corn Whiskey: 80% Maíz, no se añeja, si se lo hiciera la barrica puede estar quemada o no, olvidense de probarlo, lo embotellan en frasco con tapa de metal a rosca, es la bebida de los homeless.
  • Tennessee: Solo se elabora en el estado que lleva su nombre, tiene mayor % de maíz que el Bourbon, y siempre es fermentado con Sour Mash.

Qué puedo probar?

Si queremos tomar el Bourbon como lo tomaban los recios norteamericanos para matar el calor agobiante del verano en el centro del país hace un siglo, recomiendo el Wild Turkey 8 Años, es un Kentucky Straight Bourbon Whiskey, 101º proof, esto quiere decir el doble del porcentaje de alcohol contenido en volumen en la bebida. Por lo tanto el WT 8 y.o. tiene 50,5º de alcohol, vieron lo del proof, es just el doble, que rebuscados estos gringos.

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Algo un poco más suave, sin dudas el Gentleman Jack, es un Tennessee Whiskey, con un filtrado a través de madera de Maple (este arbol muy común en Canadá) quemada a 700º antes y después de la destilación, es decir, doble filtrado, a diferencia del Jack Daniel’s.

El Bourbon no es una gran bebida en los EUA, y la relación precio valor no es tan buena para los consumidores de Latam, ya que por el precio de un Bourbon podemos conseguir muy buenos Blended Scotchs. Si quieren probar algo diferente, el Bourbon que gana todas las medallas, es el Woodford Reserve, pero sus secretos los dejo para otro post.

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Con qué podemos acompañar un Whisky?

Primero, lo podemos acompañar con algo? Por supuesto! Podemos acompañar un Scotch Whisky con Quesos, Chocolates, Trufas, Cigarros, frutos secos y muchos productos más.

Qué tengo que tener en cuenta para realizar un buen Pairing?

En primer lugar, hay que reconocer ciertos tipos de sabores que podemos encontrar en un Scotch y empezar a elegir cuales de estos sabores y aromas preferimos, en que intensidad y de qué complejidad nos atrae la mezcla de los mismos. Para empezar podríamos identificar los siguientes:

  • Miel / Caramelo
  • Floral / Vegetal
  • Frutas Maduras
  • Frutas Secas
  • Ahumado
  • Madera

Estos atributos, y la combinación de ellos, dependen de muchos factores en la elaboración del whisky, como el Cereal que contenga, la composición del agua de la región de la destilería, el tamaño y forma de los alambiques de destilación, la cantidad de turba utilizada en el secado de la malta, el tipo de barrica utilizada para el añejamiento, la cantidad de años aged, y obviamente el tipo de whisky buscado (Single Malt, Pure Malt o Blended – hablando de los sctochs solamente). A todo esto, se le suman los secretos de los Masters Distillers y algunos “finish” especiales que se le dan a ciertas ediciones o pequeñas partidas que no suelen salir de Europa y algunas veces ni siquiera de Escocia.

Una vez que identificamos estas cualidades y sabemos cuales son las que nos atraen o nos brindan una mejor sensación de placer en el paladar podemos empezar a crear nuestros propios pairings, porque sobre gustos, no hay nada escrito.

Una buena matriz para tener como guía de cata: (de la web de Talisker)

Flavour map

Mis Experiencias: 1 – Frutado y Dulce

En algunas Maltas o Blends podemos detectar un aroma a frutas maduras como duraznos o un Bouquet de cáscaras de cítricos como naranjas, mis preferidos de este tipo son de larga persistencia, final muy largo, aroma a caramelo y final de frutas secas. En esta categoría ubicaría al Clynelish, Aberlour, Glen Elgin y al Johnnie Walker Gold Label, los cuales para mi gusto forman un excelente Pairing con estos productos:

  • Chocolate Lindt Thin Sabor Naranja
  • Chocolates semi amargos
  • Nueces, Almendras y Castañas tostadas
  • Uvas pasas
  • Quesos semi duros no picantes

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Mis Experiencias: 2 – Ahumado y Medicinal

En el caso de algunas maltas algo más intensas, provenientes de las islas, predomina el aroma y sabor ahumado con un fuerte sabor medicinal, recordando al Iodo o al Salitre del mar en el olfato. Puedo mencionar Ardbeg, Highland Park, Talisker y Lagavulin. Este pairing, es algo más complejo pero también mucho más interesante y placentero, recomiendo vincularlos con:

  • Cigarros
  • Salmón Ahumado
  • Quesos semi duros o duros especiados
  • Patés
  • Chocolate especiado

Creen sus propios Pairings y compartan sus experiencias! Lo que importa es experimentar, crear un paladar, conocer tu propio gusto y encontrar la intensidad y complejidad buscada en los maridajes, no hay libro ni guía para descubrirlo, just try.

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Qué es la Turba? Para qué se usa?

La Turba o Peat tal cual se la nombra en Escocia,  es utilzada en algunas zonas , por ej: en destilerias de la isla de Islay, para la producción de Maltas.

La Turba es un mal combustible, ésta sería un paso muy muy previo a la formación del carbón vegetal, si bien es un compuesto orgánico, su formación no necesita millones de años, (solo algunos miles), y no es común en todo el planeta.

En algunas regiones frías y húmedas, los desechos naturales de plantas, hongos y cadáveres de animales, en condiciones anaeróbicas (carente de oxígeno), no terminan de degradarse completamente y lentamente van formando este material orgánico no tan familiar en sudamérica, podría encontrarse solo en el Sur de Argentina o en las Falklands.

Si es un mal combustible, para que la queman los Escoceses?

Realmente, la turba no entrega demasiada energía, su combustión es incompleta, así que para generar calor se prefiere el gas o la electricidad. Pero la turba sí tiene algo bueno, al quemarse desprende mucho humo. Ahora se estarán preguntando para qué quieren los escoceses el humo, les paso dos motivos, el segundo es el más importante:

  1. Secar la malta (luego de ser hinchada con agua y germinada)
  2. Aportarle Sabor ahumado

No todas las destilerías usan la turba en su producción, y la usan en muy diferentes medidas, si pienso en Peat, el siguiente mapa me viene a la cabeza:

islay_whisky_distilleries_map

En esta Isla realmente aprecian el sabor ahumado en el final de las Maltas que fabrican, he probado los destilados que se producen en Ardbeg y Laphroaig y les aseguro que es muy diferente a cualquier malta de los highlands que hayan probado, a excepción de Highland Park.

De qué depende la intensidad del Sabor Ahumado en una Malta?

Son varios factores los que definen la intensidad, pero es muy fácil entenderlo, principalmente es el uso de la Turba en la producción del la malta, la cantidad que se queme y por cuántas horas se envíen los vapores humeantes al Still (alambique).  Al contrario de otras propiedades en el sabor final de la malta que son tomadas de la barrica ya sea Bourbon o ex jerez, el sabor ahumado se va a perdiendo con los años, por lo tanto, las maltas más jovenes con más utilización de turba son las más intensas.

El humo, como toda sustancia, en este caso en estado gasesoso, está compuesto por átomos que generan ciertas moléculas, en este caso principalmente Fenoles, Furanos y Carbonilos, estos tres son los responsables del sabor ahumado en los alimentos, de todas maneras, no siempre están todos presentes.

Cómo medimos el ahumado en los alimentos?

Ya identificados los personajes que influyen en el sabor ahumado, lo que hacemos es medirlos en un análisis químico para detectarlos, podría ser una Cromatografía líquida de alta performance (HPLC), para encontrar en PPM (partes por millón) estas sustancias, evidentemente, cuantas más PPM, más Peaty vamos a sentir el alimento.

En el caso de las maltas, hay de 2 PPM, de 20 PPM y las más intensas de Islay con destilerías que logran desde 50 hasta 80 PPM en sus destilados. Algo peculiar de esta región es que algunas destilerías como Ardbeg reposa el producto en barricas de Bourbon (que no le aportan color al destilado), obteniendo un Single Malt Socth Whisky con dos peculariedades:

  • Casi Transparente
  • Con un muy fuerte Aroma y Sabor ahumado.

A probar!

Si quieren sentir el sabor y el aroma que impregna la turba en los sentidos, la persistencia ahumada en nariz y boca para maridar perfectamente con ciervo patagógino o embutidos ahumados (porqué no salmón).

Prueben alguno de estos! (es una experiencia muy entretenida)

  • Ardbeg
  • Laphroaig
  • Bruichladdich
  • Lagavulin
  • Caol Ila

Realmente, algo diferente, estas maltas son a las demás como las ostras a los mariscos.

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Previo a contarles de que se trata la cuota o parte que le corresponde a los ángeles, una breve introducción sobre whiskies y Aging (añejamiento).

Dentro de los principales tipos de whiskies que existen: Americanos, Canadienses, Escoceses e Irlandeses, hay ciertos componentes y formas de elaboración que los diferencian.

Maltas:
SINGLE MALT: El único cereal que contiene es la cebada 100% malteada obteniendo el destilado a partir del alambique tradicional (Pot Still), añejado y bottled en la misma destilería. Estos no están mezclados con ningún otro whisky de otra destileria ni con otros spirits de otros cereales y solamente pueden ser producidos en las 4 regiones productoras tradicionales de Escocia: Lowlands, Highlands, Islay y Speyside, actualmente la última es preferida porque allí se encuentra “The Macallan”, pero eso es otro capítulo aparte.

Por mencionar algunos: Es fácil reconocerlos ya que la mayoría de ellos tiene el sufijo GLEN en la botella (esto significa valle y como por la región existen muchos cada destilería tiene uno cercano como para justificar su nomenclatura).

_Glenmorangie, Glen Ord, Caol Ila, Talisker, Lagavulin, Glenlivet, Glenfiddich, etc. Algunos de estos son el corazón de las mejores  versiones de JW, (El caminante) Green, Gold y otras.

PURE MALT: Al igual que el Single Malt el único contenido es Malta, pero en este caso se suelen combinar varias provenientes de diferentes destilerías (2 o 3 generalmente). No es tan común pero algunos son muy buenos.

SINGLE GRAIN:
Como lo dice su no nombre la peculiaridad en estos whiskies es que son producidos a partir de un solo grano por ej: Cebada, Maíz o Trigo y con un proceso de destilación diferente (continuo) también añejado y embotellado en la destilería de origen como los Single Malts.

BLEND:  Los famosos Blends, que ocupan el mayor volumen del mercado, son mezclas de granos, (Single Matls & Single Grains). Generalmente los segundos ocupan entre el 70 y el 80% de la mezcla.

JW Black, Chivas, etc.

Bueno, ahora que entramos un poquito en tema, volvemos a la mística, ¿Qué era eso de los ángeles?. En la producción de espirituosas que se añejan en barricas de roble, suele suceder un singular proceso químico. By the way, les cuento que hay dos tipos muy interesantes de roble para producir el aging: Sherry y Fine Oak, ¿Cuál es la diferencia?, el segundo es Roble a secas, el primero es un poco más curioso, en él previamente se añejaba jerez, lo que le da un tratamiento previo y especial a la madera que luego combinará esos aromas con el tostado, el malteado, lo cremoso, el caramelo, el ahumado también aportado por la Turba (la turba tendrá un post aparte).

Bueno, ya sea Fine o Sherry, los ángeles aparecen igual en la historia, en el proceso de añejamiento, un porcentaje pequeño (2% aprox.) del contenido del barril se evapora, la creencia popular de los locales es que ese volumen de principalmente alcohol que pasa de estado líquido a gaseoso es la cuota que les toca a los ángeles.

Mito y no realidad, pero interesante y si divertido.

¿Por qué algunos pueden beber más que otros sin ni siquiera embriagarse o por qué podemos llegar a tener terribles dolores de cabeza luego de una importante ingesta de alcohol y malestar digestivo o mareos durante varios días?

Primero, don’t blame alcohol!

El CH3CH2OH, no es el responsable de esta sensación, comencemos por el principio, entonces ¿de qué es responsable el alcohol? Cuando ingerimos alguna bebida alcoholica lo primero que busca en nuestro cuerpo es agua, por eso es probable que podamos sentir alguna sequedad en boca y garganta, particularmente si hemos tragado alguna spirituosa a temperatura ambiente.

Luego, al ingresar en el estómago, los intestinos, riñones para posteriormente permanecer en nuestra sangre, el alcohol, actua deprimiendo el SNC (sistema nervioso central), siendo culpable de la desinhibición, de una pequeña etapa de euforia y la “bajada”.

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Blame On Acetaldehído y nustro complejo enzimático!

Cuando el alcohol es metabolizado por nuestro hígado, un paquete de enzimas (de las cuales los abstemios poseen pocas y los Culturales tienen algunas cuantas más), se hace de él para empezar a desarmarlo.

Lo que ingresa en nuestro organismo, no tiene muchas más opciones que ser transformado a Glucosa, Dióxido de Carbono o Agua, de otra manera no nos sería útil o podría llegar a ser nocivo.

La cuestión es enzimática

Lo que sucede con el alcohol es lo siguiente, el primer grupo de enzimas lo encuentra e interactúa con él, convirtiéndolo en un metabolito intermedio antes de finalizar su procesamiento, ese metabolito es el Acetaldehído, que luego es atrapado por otro grupo de enzimas que lo lleva a Dióxido de Carbono y Agua.

¿Cuál es el problema con esto?

Es que cuando consumimos grandes cantidades de alcohol en poco tiempo, no podemos metabolizar tan rápidamente el alcohol y quedamos atrapados en el proceso intermedio, con residuos de este aldehído intoxicando nuestro organismo y causando todos los problemas que ya conocemos hasta que el cuerpo tenga nuevas enzimas para quitarlo y deje de producir daño. Aprendizaje: No tomemos lo suficiente hasta que no tengamos las suficientes enzimas para soportarlo, =).